サムネイルの明るさ調整

まず、

>一番最適な状態ってどうやって判断すればいいでしょうか？

このこたえは「見た目で判断」するよりほかにはないと思います。

>まずLumetriカラーを出して露光量を上げました。これで少しマシになりましたがやり過ぎると白飛びするし他の項目をいじってもこれ以上よくなりませんでした。

素材の状態によりますので推測するしかありませんが、「少しマシになった」状態がその素材の限界という可能性もあると思います。

やりすぎると白飛びしてしまうのは、撮影時にカメラの明るさ調整を上げた場合でも白飛びしていた可能性がある部分かと思いますので、やりすぎない程度に上げていただき、その状態で残っているご不満な部分（顔色が理想より少し青ざめているor赤みがさしているetc.）を補正する方向に色温度を調整し、そのうえで緑・紫系の色かぶりを色かぶり補正で修正していく感じかと思います。

顔を明るくすると背景が飛んでしまうような場合にはマスクを併用する方法もありますが、比較的高度な手法になると思います。

下記リンク先のようなカラーグレーディングについて解説している資料などをご参考にしていただくとコツがつかめてくると思うのですが、業務の映像制作の分野でも色補正は専門的な分野になりますので、なかなか簡単にというわけにはいかないと思います。

慣れれば、カーブの調整だけでたいていのことができるようになります。

高度なカラー調整 

ちなみに、タイトルが「サムネイルの明るさ」調整となっていますが、静止画を書き出してサムネイルにするということでしたら、静止画の色調整ということでPhotoshopでもできると思います。