シーケンスの設定について

２枚目に添付していただいている画像の内容は、おそらくテレビ系や業務での映像制作、そしてFinalCut Proなどほかの編集ソフトを使っている方々の乗り換え組に向けたような記述のように思います。

>いつも編集してる時は特に不便に感じないのですが、これらは何が違うのでしょうか？

この点については、見ての通りとしか言いようがないのですが、YouTubeの中で説明はありませんでしょうか。私は時間がないのでYouTubeの動画は見ていませんが、あえて説明しますと

・タイムベース：用途に合わせて設定します。テレビ系やDVD・Blu-ray向けは29.97fpsが標準です。WEB系は基本的に何でもOKなので、使うカメラや演出意図に合わせて設定するのも一つの方法です。

ちなみに、YouTube用で他の用途には使わない場合、フィールド有にするのはNGです。

・プレビューファイル形式：シーケンスのプレビューレンダリングに使う形式・コーデックで、お好みに合わせて設定。ProRes 422 は一般的な中間コーデックです。

・リニアカラーで合成：本来の意味としてはガンマ補正がかかっている一般的なビデオ映像は合成時に自然の法則に沿った結果にならないので（色付きの何かを合成した時のエッジの馴染みや加算などの演算結果など）リニアカラーという選択肢があるのですが、ここにチェックが入っていると映像編集者がしばしば行うトラックをまたぐディゾルブで変化の仕方が不自然になるので、チェックを外す運用にしている方もそれなりの数でいらっしゃると思います。ただし、一部のエフェクトで軽微な不具合（エフェクトがかかった部分だけエッジが変化するなど）が出ることもあります。

ちなみに私も基本的にはリニアカラー合成はOFFで使用しています。

といった感じかと思います。ざっくりと書いておりますので、詳しくはAdobeの公式マニュアル・サイトの情報や、ご参照なさっているYouTubeやその解説などを参考にしていただければと思います。