シーケンス作成時にプリセットを指定するのはなぜでしょうか？

映像編集は映像を「繋げてゆく」作業なので、まずは「時間軸」の管理が必要になります。そのため、フレームレートの設定は非常に重要です。これはさまざまな理由があるので書ききれませんが、実際に編集作業をなさっていただくと実感が湧くのではないかと思います。

次に、フレームサイズについてですが、これも基準となるサイズに対して「等倍」か「拡大」か「縮小」かということは、品質の点で重要です。

フレームレートほどではないにしましても、編集作業中に最終形の品質を確認できないと不便なことや、複数のオブジェクトを並べた際の「隙間」のことなども考えるとピクセル値での指定が必要になるので、結局はフレームサイズもほぼ必須の項目かと思います。