テキストの画質が落ちてしまいます。急ぎです。

急ぎとのことですので、添付していただいた画像から分かる問題かもしれない点を挙げて見ますと、まずシーケンス設定のフレームサイズが「640×480」という小さなサイズであるところが気になります。

フレームサイズが小さいだけでなく、横長（4:3）なので

>再生はスマホで、縦画面での動画になります

という点とも矛盾しています。

>撮影時点でのサイズの設定に問題がありますか？

こちらについては、撮影時のスマホの設定を確認しないとなんとも言えないところですが、縦長で撮影されているのでしたら640×480にはならないと思いますので、どちらかと申しますとシーケンス設定の問題である可能性が高いと思います。

そのほか、スマホからパソコンに動画を転送する際に画質が落ちるケースもありますので、まずはスマホの撮影設定をご確認いただき、パソコンに転送後の動画ファイルのプロパティもご確認いただいて、フレームサイズが小さくなるなどの問題が生じていないかご確認いただくと良いのではないかなと思います。

そのうえで、シーケンス設定のフレームサイズとフレームレート（タイムベース）を撮影素材に合わせた設定（あくまでも一例ですが、1080×1920など）にしていただくと、解決できる可能性があるのではないかと思います。