プラグインの「別の色にする」が出ません。

Macのエフェクト「他のカラーへ変更」のことでしょうか？

Apple Silicon版には、「Color Replace」というエフェクトはありますが、設定できる項目が少ないので、他のエフェクトも組み合わせて使用すれば同じようにできるかもしれません。

なお、Mac M1 / M2でもIntel版を起動すれば、「他のカラーへ変更」と「色を変更」が搭載されています。
「色を変更」の方が、機能が良くなっています。