プレミアが頻繁に落ちてしまいます

私はWindows環境での編集なのですが、スマートフォンで収録された素材は少々安定性に欠ける印象があり（正確な原因はつかんでいませんが、Premiere Proが落ちたり突然映像が出なくなったり……）、最近は一旦Adobe Media EncoderでH.264のMP4に変換してから読み込むようにしています。

（画質のことを考えるとProResなどの高品質な中間コーデックが良いのですが、最終納品がSNS用の業務なので、ストレージのコストやその他諸々で妥協しております。なお、変換を行う際には素材・シーケンスがSDR・HDRどちらなのかによって方法が変わってきますので、十分注意が必要です。）

Mac環境での検証はしていないので、今回のようなケースで改善がみられるか否かわからないのですが、「環境設定」の「メディア」にある「H.264/HEVC ハードウェアによる高速処理デコーディング……」という項目のチェックを外して（もしすでに外れていたら、チェックを入れて）再起動してからお試しいただくといかがでしょうか。

私の経験（Windows 10, GTX1080の環境）では、このチェックをONにした方がトラブルが少ない素材と、このチェックをOFFにした方が問題が生じにくい素材（複数の機種のiPhoneの素材を扱っており、HDR・SDR、AVC・HEVCが混在していたため、どれが該当するか正確に覚えていないのですが……）がございまして、いちいち悩むより変換してから読み込んだ方が早いという結論に達した次第です。

ちなみに、私の場合編集はSDR（Rec.709）なので、HDRの素材をMedia EncoderでSDRのH.264に変換する際は、「SDR最適化エフェクト」のソフトニーを「100」にして変換しています。