プレミアプロが重すぎる

メモリの問題ではないと思うので添付していただいたアクティビティモニタの画像からは原因はつかみにくいのではないかと思います。

お使いのOS・Premiere Proのバージョン、iMacの機種（CPU世代の確認のため）と搭載メモリなどなどから必要システム構成を満たしているか確認しつつ、その問題が起き始める直前にMacに加えた変更（OSやPremiere  Proのアップデート）がないかなど、検証する必要があると思います。

症状的には、何映像素材などを保存しているドライブの不具合の可能性など、幅広く考えられるように思います。

ちなみに、３個目の返信で」お書きいただいた

> あと、トラブルシュートのこの方法の意味が分からず、教えてください。

という部分ですが、Adobe Premiere Pro Prefsというフォルダが見つからない状況でしょうか？

それともフォルダの名前を変えるという点でしょうか。

前者でしたら添付していただいたスクショより上の部分に書かれていると思うのですが、後者でしたらフォルダ名を適当に変える（極論を言ってしまえばフォルダを削除してもよいのですが）ことでPremiere Proの次回立ち上げ時に新規に作成される（＝環境設定がリセットされる）ということで、環境設定の破損に由来するトラブルを解決する方法、ということかと思います。

あとそもそもプレビューの再生ボタンを押しても再生しないことが多発してます。

何回かがちゃがちゃやってると再生がはじまることもあれば、音だけ再生されたり。

とにかくパフォーマンスが悪すぎて困っています。

（プレビュー画質を1/4とかにしても改善しません。プレミアプロ再起動も、iMac再起動も効果なし）