プレミアプロを起動してすぐにこの画面になってしまい編集ができないです。。。

動画素材のフレームサイズなどは、プロジェクトウィンドウでクリップを右クリックしていただき、「プロパティ」を表示していただくと確認ができます。

「画像のサイズ」という項目に、3840x2160 や1920x1080といった数値が表示されると思うのですが、前者であれば4K、後者であればフルHDということになります。

もうひとつ、

適切なシーケンスの設定は、最終使用目的の方で制約がない場合には、撮影素材と同じ設定が良いと思います。

メモリの負荷が高まらないようなシーケンス設定となりますとなかなか難しいです。

実用的な解決策という意味ではなく、あくまで「検証の一環」という意味合いで捉えていただければと思うのですが、もしiPhoneでの撮影がフルHDでしたら960ｘ540、4Kでしたら1920x1080で、フレームレートなどその他の項目はiPhone素材に合わせていただいたシーケンスでお試しいただくといかがでしょうか。

シーケンスの設定画面で編集モードを「カスタム」にしていただくと、フレームサイズを自由に変更できます。

あらかじめ環境設定の「メディア」の「デフォルトのメディアスケーリング」を「フレームサイズに合わせてスケール」にしていただくとスムーズかと思います。

負荷を軽くするという意味では「プロキシ編集」も候補に挙がるのですが、メモリの節約になるかは私自身検証したことが無く、やってみないとわからないです。

今回の場合はもしかするとソフト側の不具合の可能性（Premiere Pro単体の不具合の可能性だけではなく、macOS側やRosetaとの組み合わせの問題も考えられると思います）も捨てきれないと思いますので、もしかすると解決に時間を要してしまうかもしれないのではないかと、個人的には思います。

解像度などは気にせず、とにかく編集して映像を完成させなくてはならない、という状況でしたら、これもうまくゆく保証はないもののAdobe Media EncoderでiPhone撮影素材をすべて軽い形式に変換してしまってから編集、という手もあるのですが、画質が犠牲になるデメリットもありますので、慎重な対応が必要かと思います。