右クリックした時全ての項目を表示させたい

Widowsでも昔ありましたね、、、
マウスホイールでスクロールできないというおまけ付きで、、、ｗ

Big Sur自体新しいOSなのでしばらく待ってみるのもいいかもと思います。
さすがにこのUXの改悪は見落とさないとは思うので、、、

ちなみにAdobeさんには「製品への要望 / 不具合報告 フォーム」というのがあって、
ここで声の数が多いと早い対応がされる傾向があるので、
投稿しておくのもベストかと！
https://www.adobe.com/jp/products/wishform.html

こんにちは、亮介高18792342さん

コンテキストメニューの上側の６項目しか表示されなくなったのですね。

①Mac BigSurにバージョンアップしてからその症状がでた場合は、バージョンアップの影響があるかも知れません（でも、BigSurに関する投稿はまだないように思います）。

その場合は以前のバージョンに戻してみたらいかがでしょうか。

②Mac BigSurにバージョンアップしてから正常に使用出来ていたが、最近その症状がでた場合は、Adobeの文書「おかしいなと思ったら」（下記リンク）の「B. 環境設定フォルダーの再作成」項を試してみたらいかがでしょうか。

 https://helpx.adobe.com/jp/premiere-pro/kb/cq022502421.html