文字や図形の色の変更ができない

間違ってたらすみません、カラーポッカーのウインドウが画面外に出てしまっている可能性はありますか？

その場合、少しなれが必要ですが以下の方法で画面外のウインドウを操作することができます。

Windowsの場合です、macでしたらすみません
1、カラーボックスをダブルクリック
2、キーボードの[Alt]キーと[Space]キーを同時に押します。
3、キーボードの[M]キーを押します。
4、キーボードの矢印キーをどの方向でもいいので一度押します。
5、マウスを動かしてみます(矢印キーを一度押した段階でマウスカーソルがウインドウに張り付く)

こんにちは、裕美5FB3さん

PCはPremiere Proの必要システム構成（下記リンク）を満足しているでしょうか。

https://helpx.adobe.com/jp/premiere-pro/user-guide.html/jp/premiere-pro/system-requirements.ug.html 

良く分からない場合は、下記情報を教えて頂けますか。

①OSとそのバージョン（例；Windows 10 v2004等）、Premiere Proのバージョン（v15.2等）。

②PCの仕様

・CPU（メーカー・型番、例；インテル Core i7-10750H等）

・内蔵ストレージ（SSDまたはHDD、全容量/空き領域容量、例；Cドライブ SSD 1TB/325GB等）

・RAM（容量、例；16GB）

・GPU（メーカー・型番、例；NVIDIA GeForce GTX1660/インテル HD グラフィックス 630等）

・VRAM（容量、例；6GB等）

③映像素材の保存ドライブ

・内蔵ドライブ（Cドライブ）または外付けHDD等

また、レンダラーが「Mercury Playback Engine - GPU 高速処理 CUDA)」または「Mercury Playback Engine - GPU アクセラレーション (Metal)」に設定してあったら「Mercury Playback Engine - ソフトウェア処理」に変更します。

さらに、すべてのキャッシュファイルを削除してみます（削除方法は下記リンクに記載されていなす）。

ハードディスクの空き領域が徐々に減っていく（Premiere Pro CC, Premiere Rush） (adobe.com)

当面の対応としては、以前のバージョンに戻してご使用されたらいかがでしょうか。