映像撮影時の情報を確認したいです

画像（スマホやデジカメなどの静止画）では、「Exif」という共通のフォーマットを採用していることが多いので、撮影時の情報はそこから読み取って表示しているかと思います。

映像（動画）の場合、静止画のExifに相当する「各メーカー共通のフォーマット」はまだ定まっていないかと思いますので、現状ではいろいろなカメラ素材の撮影時のデータを読み取るのは難しいのではないかなと思います。

すでに「プロジェクトパネル」右クリック「メタデータの表示...」の中身はご確認済みかと思いますので、そこで表示されないものはPremiere Pro単体ではみられないメタデータということになると思います。

しかしながら、カメラの多くは（私の印象で、実際に数は数えていませんが）動画ファイル中に撮影時の露出データを保持していると思いますので、各社のツールなどで読み取ることはできると思います。

私自身はインストールしていないものの（Logの記録モードなどの詳細はCatalyst Browseで確認しているので）、SONY製の一部のカメラですと、Premiere Pro向けのプラグインが公開されています。

（ご参考：Catalyst Prepare Plugin | ソニー ）

私自身、動画のメタデータを活用する機会が少なく知識も浅いので、メタデータにお詳しい方からサポートを頂けると嬉しいです。