2023に移行したら書き出しが遅くなってしまう

初代のM1 MacBook Pro , macOS 13.6.4, Premiere Pro v.23.6.5の環境で試してみたのですが、特に問題なくプレビューファイルを使用して書き出しできているようです。

ちなみに、レンダリングを済ませている状況でも、書き出し設定の「一般」にある「プレビューを使用」にチェックが入っていないとプレビューファイルは使用されないので、何かの拍子に外れていないか念の為ご確認いただくと良いのではないかなと思います。

プレビューファイルを使用する設定になっている場合、お書きいただいた内容からおそらくプレビューファイルがうまく活きていない状況であると私も思うのですが、プレビューファイルを使用しているか使用していないかを表示する機能がないので、それ以外の要因（何かしらの原因でディスクアクセスの速度が落ちている）も全くないとは言い切りにくいかと思います。

プレビューファイルを使用していると、素早く書き出しできるとともに書き出し時のCPUやGPUの負荷が低くなりますので、CPUとGPUの負荷を見ながらお試しいただくことで、プレビューファイルを使用しているか否か判断できるのではないかなと思います。