ProresRAW

私はProRes RAWを実務では扱っておりませんので詳しくはないのですが、ネット上にありましたSample Footage(Sony FS5 + Atomos Shogun)で試してみますとおっしゃる通り露出しか調整できないようですね。

色とガンマは、おそらくHDビデオ標準のRec.709のビデオガンマ(2.4)に現像されているように見えます。

普段の編集環境(Windows)が手元にないので、家族のMacで試したところ、特に何もインストールしなくてもPremiere ProでProRes RAWを開くことができました。Apple製のプロビデオアプリケーションがインストールされたMac環境ですと、標準でPro Video Formats(最新版はVer. 2.1.2)がインストールされているため開けるようです。

下記リンク先の最後の方に、「ProRes RAW フッテージの露出コントロールは、Adobe After Effects、Adobe Media Encoder、Adobe Premiere Pro で使用できます。」と書かれていますので、見方を変えますと「露出コントロールしかできない」ということのように思います。

アドビビデオアプリケーションでの ProRes RAW のサポート 

私自身、最新の情報を常に掴めておらず考えが古いところもあるのですが、印象としてはまだProRes RAWは普及の途中段階で、Premiere Proの対応も完全とは言えない状況なのだと思います。

下記リンクにあるファイルのインストールが必要です。
Mac
https://support.apple.com/kb/DL2020?locale=ja_JP

Win
https://support.apple.com/kb/DL2033?locale=ja_JP