illustrator CC 2017で配置されたモノクロ画像

過去にさかのぼるのであれば、CS・CS2の頃にもフィルム、マスター印画紙をスキャンしてデータ化した際に、

ダウンサンプル設定による解像度低下は発生していたと記憶しています。

さんざん検証と確認をかけた結果、現在では全作業環境で用途・状態別の書き出しプリセットを配布・共有

するようになりましたが、今でもうっかり・選択ミスで2階調画像の解像度低下は発生していますね。

Mojave/CC2019で再現しました。リンク状態であれば問題なく、埋め込むとそうなりますね。

配置されている「モノクロ画像」とは、どのような状態のデータでしょうか。

データの状態　カラーモード、保存形式など、差支えない範囲で出来るだけ詳しく説明した方が

検証も解答もしやすくなります。

参考までにカラーモードが「モノクロ2階調」の、「PhotoShop（*.psd）」と「TIFF（*.tif）」のデータを用意し、

画像埋め込みをしてみましたが、この状態であれば「モノクロ2階調」のままでした。