使用カラーの％は同じはずなのに同じ色には見えない。

3D側面部分のカラー値についてですが、「陰影なし」にすると指定色と同じ色になります。
（なるはずでしたが@Ten Aさんのおっしゃる通り0.1〜0.2％で揺れる様です）

ですが、以下の理由により、印刷物でこの手法は全くお勧めしません。
1：上記の様にカラー値のコントロールがやりにくい
2：写真に変倍ががかる。
3：アピアランスを分割すると画像が埋め込まれラスタライズされる。

1はその通りで、2について3D効果で角度をつけると画像に変倍がかかります。縦横の比率や回転がかかるのはそれを目的としない限りお勧めしません。（特にポスターなどの印刷物ではむしろ意図しない変倍は悪です）

質問の一番最初の画像を見ると、見本と同じにはできていない様ですが、3D効果で作る様に書いてありますか？

「陰影（艶あり）」の設定で濃淡（明暗）にかかる項目に数値が入力されているので「同じ色には見えない」のではないでしょうか。図示したように０％にしてみてどうなりますか？

教材に載っている3D効果の練習なのかしら？　だとしたら題材としてあまりよくないですねぇ。

影の部分を単色にするならブレンド機能（やドロップシャドウ機能）を使ったほうが良いですし，3D押し出し・ベベルでは写真が歪みますよねぇ。

もうちょっと情報を出した方が答える方がやりやすいですよ。

まず、そのIllustratorドキュメントのカラーモードは何ですか。ファイルメニュー＞ドキュメントのカラーモードで確認してください（カラーパレットのスライダではありません）。

右の参考にしているものは何でしょうか、画像ですか。画像であれば、画像形式も必要です。

「全く同じカラー」というのは、指定値がどこかに書いてあったのか、自分で写真から抽出したのか、どちらですか。

指定値があって、それがblog等の教材でしたら、教材のURLを（出せるのであれば）出した方が回答者も確認しやすいでしょう。

また色の話をする場合には、Illustrator編集メニュー＞カラー設定の設定内容も回答者には必要です。

※特に、最新版ではカラー設定内容が「Illustrator5.5をエミュレート」に勝手に変更されて、おかしな色になる不具合がありますので、カラー設定は頻繁に確認したほうがいいですね。

点線は破線でも、アピアランス＞変形でも、ブレンドでも、単純にコピーペーストでも、文字を打っても作れます。

まず、その画面の比較は何によるものでしょうか。

その点が不明瞭なので、同じ色に見えない、という点もわからないところです。

IllustratorのドキュメントをIllustrator上で見ている場合、カラーモード、ICCプロファイル、オーバープリントプレビューの有無などのチェックを行ってみてください。

なお点々については破線と端点形状の組み合わせの応用で処理可能です。