オーディオチャンネルについて

結論から言うと左右で音量の異なった収録を行うことはありえます。
(現場の意向や収録者が普段どのようにしているかによるため必ずということは言えない)

マイクにはよりますが突発的な集音量の変化での品質低下を下げるため「セーフティチャンネル」などといった機能で片方を一定段階音量を下げて収録するできます。
https://rode.com/ja/microphones/on-camera/videomic-ntg#module_20
└セーフティは簡単にしか書いてないからわかりにくい、、
どのような機器を使用しているかはわかりませんが、そういう録音が可能です。
(この場合は編集者側でLRを入れ替えるなどを行う)

ガンマイクは元々指向性の強い機器になるので、モノラルでの運用としても問題がなく、逆にモノラルの特性を生かした作りになっているといえます。
そのため反対に環境音などには適しておらず、その際は無指向やバイノーラルなどを使用することが多いです。

素材の音を実際に聞かないと確実なことは言えませんが、「ステレオ収録された音声」なので「左右に音量差がある」素材なのだと思います。

その素材のR（右）を捨てて、左右ともL（左）の音声を使う設定にしたので、オーディオメーターの左右が揃うという理屈です。

どういうときに調整するかという件に関しては様々なケースがありまして、たとえば業務用カメラの収録でLにピンマイク、Rにガンマイクを接続した場合に、ピンマイクの音だけを左右で再生したいですとか、スマホなどでインタビューを撮って不必要にステレオ音声になってしまった場合に、左右をミックスしてモノラルにするのではなく条件の良い方の音を使ってモノラルにする（スマホなどのステレオマイクの位置関係により、LとRで明瞭度に差が出ることがあります）といった例があります。