Adobeソフトのメモリ使用量が異常です。

こちらもお読みください。

なおマルチポストはマナーとして適正とは言えませんのでご注意ください。

私はM1 Macを持っていないので自身では検証・経験していないのですが、Macユーザーの間では結構大きな問題となっているようです。

取り急ぎネット上の情報ですが、こういった現象がAdobe製品に限らず発生しているそうです。

https://gigazine.net/news/20211108-m1-macbook-pro-memory-leak/ 

上記リンク先のような情報のほか、macOS Montereyにてメモリリークの可能性が考えられるようなメモリの大量消費があるという情報もあります。

Mac系の情報サイトなどをチェックすると、いろいろ見つかると思います。