RGBカラーの数値

情報パネルの数値ですね。

おそらく、プロジェクトの色深度が16bpcに設定されていないでしょうか。（小数点が入っているなら32bpc）

情報パネルの設定を変更する方法は、オプションを開いて好みの設定に変更できます。

（右側面に情報パネルが無い場合は、ウィンドウメニューから「情報」を選択して下さい。）

最大255は、8bpcの時の色が256階調のためで、16bpc以上になると階調の桁が違ってきます。

自動設定だと、32bpcは階調でなく0~1.0の値に変わります。

色を設定する際も同様の表示になるため、５桁以上の数値だと上限を超える数値を設定する可能性もあるので、変更した方が見やすいですね。

上限の1を超えて設定した場合は、下図のようになります。

＜追記＞

プロジェクトは16bpcで作業すると、8bpcで作業するより出力時のグラデーションが綺麗になるので、このまま作業されるのがいいと思います。

質問の内容を勘違いしたかもしれませんが、設定の変更は情報パネルでできます。

色深度の変更は、ファイル／プロジェクト設定／カラー