グリッチ

参考動画の場合は、文字の辺に沿って赤-->白-->黒色に塗りつぶしているようです。

文字の辺の中心にパスを描いて、太い線で描いているように思います。
アニメーションは、「パスのトリミング」を適用して、各色時間をずらして配置すると添付動画のようになります。
元の文字をトラックマットに設定することで形を整えています。

このテキストは、Illustratorで文字のアウトラインに変換して、ハサミで切ったり連結したりしてバラバラにしてから中心線を作成しています。
企業ロゴのデザインがわからないのですが、アウトラインにした文字を加工するのも同じような手順ではないでしょうか。

中心線は、手作業で描いても良いですし、または、下記リンクに綺麗に描ける方法が投稿されています。
文字をアウトラインでパス化ではなく中心でパス化したいです。 | Adobe DME

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