テキストのアンカーポイント

フォントの基準線についてネットや参考書で調べてもらうと良いのですが、実際の文字のサイズと仮想ボディのサイズがあるので、シェイプの様に配置することは出来ない様です。

簡単にアンカーポイントを実際の文字の中央に配置するなら「アンカーポイントツール」で「スナップ」に設定してからドラッグすればできます。

テキストボックスを作成する場合は、エクスプレッションがよく使用されます。
sourceRectAtTime で検索するとアンカーポイントの位置の調整や長方形のサイズの調整が自動で行う方法が見つかると思います。