不規則に1線1線が出てきて完成するテキストアニメーション

エフェクトの「線」を使って、地道に一文字（一線）ずつマスクを作れば出来ると思います。

文字数やフォントにもよりますが、

頂いた参考動画のようにアルファベットでゴシックであれば

直線が多いのでそれ程時間はかからないのではないでしょうか？

日本語の分かりやすい解説がありましたので貼っておきます。

【After Effects】文字を書き順通りに表示するアニメーションの作り方 - YouTube

周りの円に関してはシェイプにパスのトリミングを追加した方が早いと思います。

テキストのアウトラインではなく

中心でパスを引いてくれるスクリプトでもあれば楽なのですが…。