範囲セレクターや、シェイプの「上へ傾斜」などについて。そもそも概念を教えてください。

プロパティを１項目づつ動作の確認をしてみてはどうでしょう。

例えば、スケールのアニメーションを設定すると変化がわかりやすいと思います。

０秒 に範囲セレクター／開始 0%、スケール400%。

６秒に範囲セレクター／開始100%、スケール100%　にキーフレームを作成。

現在時間を１秒に設定してから、他の設定を１項目づつ変更してテキスト形状の変化を確認して下さい。

「オフセット」は、範囲セレクター／終了の値を変更してから変化させると、動きがわかり易いと思います。

また、開始と終了の値はプレビュー画面の矢印のカーソルを動かすことでも変更できます。

シィプの円形、三角、滑らかの違いは、下図を参考にしてください。

緑：円形、青：三角、赤：滑らか（S型の形状）

テキストのアニメーションの作り方は、標準のアニメーションプリセットに多数 収録されているので、プロパティを変化させて動きを確認すればチュートリアルがわりになると思います。