2018verへのアップデート後

環境設定を「自動処理」に変更したらそのまま元通りにはなりませんでしたが、ある程度前の環境状態に戻せました！

ありがとうございました！＾＾

ワークスペースでの表示が変わってしまった、ということでしょうか。

環境設定を移行していればワークスペースも自動移行している場合もありますので、

ワークスペースのリストも確認してみてもいいかもしれません。

もし移行していない、またはワークスペース自体を保存していない場合、

バージョンごとの管理になるので、再度並べ替えての作成・保存が必要です。

Illustrator ワークスペースの基本

Illustrator のワークスペースのカスタマイズ方法

ただCC 2018になってパネル仕様も一部変わったので（プロパティパネル追加など）、

改めて使いやすいように考慮してみるのがいいかもしれません。