3Dにした際5分ほど遅延があったり、画質にざらつきがある。

編集中に「レイトレーシングでレンダリング」のボタンが押されていたらクリックしてオフにしてみてください。

実際にどのような環境やバージョンで利用しているのかなどの情報はあったほうがいいでしょう。

こちらにある質問テンプレートなどを元にしていただくのがいいとは思います。

3Dとマテリアルについてはその名の通りで3D周りの処理になるので、できればGeForceなどの外部GPU搭載モデルでの利用が望ましいところです。

Illustrator自体もメモリ16GB以上が実質的な最低ラインでの動作環境ということもあり、ある程度のスペックは必要になる場合があったりはします。