Illustratorの「変数」機能で、「パスに沿った文字列」を差し替えできますか？

先のページの「アクションパネルを使用したファイルの書き出し」の部分がそのままの内容です。
アクションを記録しながら目的のフォーマットに書き出します。記録を止めてバッチ処理の際にソースをデータセットに設定すると設定されたデータセットが順番に処理されます。
書き出したものの面付を自動化したい場合はスクリプト以外に手はありません。

まずは以下のドキュメントをお読みください。お〜まちさんの指摘の通り対応できないスクリプトを利用することで制限を受けているのだと思います。基本的にスクリプトは必要ありません。

手順通り変数をバインドして、レコードを確認したらアクション経由で書き出せばOKです。

https://helpx.adobe.com/jp/illustrator/using/data-driven-graphics-templates-variables.html

「パスに沿った文字列」とはパス上文字のことでしょうか？そうでしたらこのスクリプトでは無理です。

リンク先のサイトのコードを見ましたが、このスクリプトではパス上文字を無視していますので、これを使う限り実現できません。

では、スクリプトを使わずに実行することはできるのかについては、試さないと確認できないので、しばらく待ってもらうか、知っている方の回答を待ってください。