IPadでのイラストレーター

ペンツールで図形を描いている途中で終了させ、オープンパスにするには選択ツールにツールを切り替えてください。ただし、オープンパスを選択した状態でペンツールに持ち替えるとまた終点から続きを描きはじめてしまいます。

またアプリケーション設定の、「入力」でApple Pencilのダブルタップ（Apple Pencilの第2世代）で「オブジェクトやパスの選択解除」を選んでおくと、ペンのダブルタップで選択を解除して描画を終了させることもできます。