Answered
ことはじめ講座はそもそもデスクトップ版のIllustratorを対象にしています。私の感覚ですが、iPad版のIllustratorはデスクトップ版の半分以下の機能しかないような気がします。「ことはじめ講座」の内容がどこまで教えているのか知りませんが、今後も同様のことが多々あると思います。
ですから、デスクトップ版のIllustratorを必要な月数分契約するとか、Adobeの担当者に連絡するとか（そもそも担当者がいるのかも知りませんが）何らかの対策を取らないと、今のままでは十分な学習効果は期待できないと思います。
不透明マスクはiPad版にはなさそうですが、代わりにグラデーションの図形を作成して描画モードをスクリーンにすることで代用できるケースがあります。私はiPadを持っていないので代わりにWeb版で説明します。
まず長方形を作成し、塗りをグラデーションにします。初期設定が白黒だと思いますので、色は変更しません。グラデーションの位置を図のように移動します。（iPad版での操作方法が分かりませんので色々やってみてください）
続いて右側のバーから「プロパティ」を表示します。そしてその中にある描画モードを「スクリーン」にします。
補足ですがiPad版Illustratorはもう2年以上新機能が追加されていません。（デスクトップ版は数か月ごとに機能が追加されたりしています）。おそらくiPad版にこれ以上機能を追加されることはないでしょう。代わりにWeb版（今はまだベータ版ですが）に移行するのではないでしょうか。（これは私の推測です）
AdChoices