iPad版illustratorにおける線の矢印

残念ながら、現在のiPad版にはデスクトップ版のような矢印の機能がありません。

代わりにアートブラシをお使い頂くのが良いと思います。

［ツールバー］→［ブラシ］→［アート］でリストを表示すると、その中に矢印ブラシが3種類用意されています。ここでブラシを選んでドラッグすると、ストロークに矢印ブラシが適用されます。

［ツールバー］→［ブラシ］で一番下に表示される［+］のタップでアートブラシを作成できますので、自分で好きなデザインの矢印を用意したい場合は自作するのがおすすめです。

その場合は［ブラシ伸縮オプション：ガイド間］をオンにして、矢印の矢じりなどのパーツが伸びないよう設定するのを忘れないようにしましょう。

アートブラシの作り方参考→ https://www.youtube.com/watch?v=px1ceXgkfN0

この動画だとガイド間オプションは使っていませんが、0:16あたりのダイアログが参考になると思います。

この方法で一度読み込んだブラシは、プロパティパネルのアイコンからも呼び出せるようになります。

ペンツールなど他のツールで描いたパスにも、ここからブラシを適用できます。

これまた残念ながら、iPad版ではスポイトツールを使ってもブラシの設定を他のパスへ流用することができません。少し手間ではありますが、上記のような方法で解決するのが良いかと思います。