mac OS14.1.2でIllustratorが頻繁にクラッシュする

macOS 14.1.2が初期に近い、不具合の多いバージョンです。

そのバージョンでの現在の最新は14.7なので、まずはそこまでアップデートされてはどうでしょう。

また、Illustrator Ver.29の入れ方が気になります。

昨日出たばかりの最新であることと同時に、Ver.28以下が入っている状態でそのままインストールしてしまうと環境設定を引き継いて不安定な動作になることがあります。

環境設定のリセットをしたり、できれば28.6以下に戻してみるなどの確認をされてはどうでしょうか。

よってそれらについてそれぞれ順に確かめてみてください。