MACをアップデータ後、文字入力が遅い

よろしければ、OSのサブバージョンとMac本体の機種を教えてください。

インプットメソッドは何を使っているか、ライブ変換を使っているか、

ポイントテキストかエリアテキストなど

もうしこし情報があったほうが、原因究明が早いとおもいますが、

まずは、新規ユーザーを作ってみて、問題があるか試して、問題を切り分けていくのが早いと思います。

ちなみに

10.14.2 MacBookpro15 corei7 16GBとcc2019で、それなりにオブジェクトもテキストもある

(パス7000、ポイント14万、ポイントテキスト15000位、リンク画像800位)

ファイルでもテキスト入力は遅くありませんので、同時起動しているアプリの数にもよるでしょうが

メモリは16GB程度でも良いと思われます。

2019にしてももっさり感が消えなかったということですが、メモリは足りているでしょうか。

2019から要求されるメモリが倍になっていたかと思います。

2018までは総メモリ容量が16Gくらいでも作業できましたが、2019以降はキツイかと思います。

OSとIllustratorの組み合わせが動作保証外です。

Adobe Illustrator の必要システム構成

よって、まずはVer.23.0.1（CC 2019）をインストールして、そちらでの動作確認を行ってください。

macOSの場合、OSアップデートが頻繁であることと同時に、OS最新版時点では原則最新版しか動作保証されてません。

またApple自体、OS自体がリリースから約3年しかサポートしていません。

よってOS・アプリケーションとも定期的なアップグレードを求められるようになっています。