Shift+Tで、文字タッチツールが出てきません。

これはチュートリアルが悪いですね。

おそらく雪白さんのツールバーはこのようになっていると思います（これが「基本」ツールバーで、初期設定です）。

この場合、文字ツールを長押ししても文字タッチツールは表示されません。そのためShift+Tは利きません。

チュートリアルでは「詳細」ツールバーになっています。

この場合、文字ツールを長押しすると文字タッチツールが表示されます。ショートカットにShift+Tが割り当てられています。

では、どうやって「詳細」ツールバーを表示するかというと、メインメニューの［ウィンドウ(W)］の中の［ツールバー］の中の［詳細］をクリックすると出てきます。

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別の方法として、文字パネルのメニューから出す方法もあります。図の①から③を順にクリックすると文字タッチツールになります。

お好きな方をどうぞ。