アンカーポイント追加ツールの操作

「操作」いろいろありますが、

選択・移動ならダイレクト選択ツール（⌘キー）、

スムース/コーナー切り替えならアンカーポイントツール（optionキー）

となります。ペンツールを持ったまま（ ）内で示した修飾キー併用で使用することができます。

Windowsならそれぞれctrlキー、altキーです。

ツールボックスからの選択はdefaultさんの返信を参考にしてください。

もうひとつ、ペンツールがアンカーポイント上で勝手に「アンカーポイントの削除ツール」に切り替わる件については、環境設定が関係しています。

慣れもありますが、不都合であれば設定を変えてしまってもよいかもしれません。

（スクショは25.4.8のものです）

ダイレクト選択ツールだったりアンカーポイントだったりします？