アートボード設定単位をpxからmmに変更するには

ドキュメント全体の単位としては必ず統一ですから、同一ドキュメント内に新規アートボードを作っても、

その単位は環境設定・単位・一般にある情報が元になっています。

そこがピクセルになっていれば、mmに変更することで対応はできます。

念のためですが、ドキュメントがそのままとなると、カラーについてもRGBベースのはずですし、

画像を配置している場合であればその解像度も紙への出力時に影響します。

大判インクジェットであればRGBでも出力は可能ですが、事前に出力先への確認は行いましょう。

画像については閲覧距離との兼ね合いもあるので一概にいえませんが、不足する可能性はありますから、

場合によっては元素材自体の再作成・別途用意を検討することが求められます。