イラストレーター　cc2018 の右側パネルについて

市販テキストはCC 2017以前のものだと思いますが、CC 2018ではプロパティパネルなど、

パネルが追加されたこともあるので機能処理自体が一部変更されています。

ただパネル自体はウィンドウ→ワークスペースで切り替えができますし、

そもそも自由にレイアウトしてカスタマイズ自体が可能です。

これについては公式のヘルプにも記載があるので、参考にしてみてはどうでしょうか。

Illustrator のワークスペースのカスタマイズ方法

なお、CC 2018バージョンはリリースされて間もなく、一部不具合等が生じています。

体験版ではできませんが、もし有償契約をされている場合、CC 2017などの下位バージョンを

使っての利用を考えてみてもいいかもしれません。