イラストレーターが固まる

Illustratorの環境設定は削除されているでしょうか。
環境設定が要因の場合にはその処理が欠かせないためです。
アンインストール時に削除してない場合は削除処理を行ってみまsでょう。
他にもトラブルシューティング関連の確認はしてみてください。
おかしいなと思ったら（Illustrator）

あと、Adobe Fontsでのアクティベートが要因になっていることもあったりするので、少々手間ですけど、いちど全部ディアクティベートしてみることも検討してみてください。

他でいえばシステム設定のフルディスクアクセスへの未登録でも問題になりうるかもしれません。
 

OSをアップデートされたのですかね？
旧環境をそのまま持ってきた場合、それが原因かもしれません。

Wacomドライバを（インストールしているのでしたら）更新してみてください。