イラストレーターのデータをいただいたのですがカラーの変更をしたいのですがカラー変更できません。何かわかるかたいましたらご教授ください。

最初にmonokanoさんが触れているように，アピアランスパネルで「テキストオブジェクト」に対してカラーが追加されているのではないですか？

オブジェクトとしてカラーが追加されていなければ［上］のように「アピアランスなし」と表示され，「らずに」のカラーを見えているとおりに変更できます。

オブジェクトに対してカラーが追加されると［中］のようになり，文字属性は下層に追いやられて追加したカラーで表示されます。

文字を選択すると［下］のように  マークが付いているので塗りや線にカラーが追加されていることがわかります。この状態でカラーを変更してもオブジェクトとしてのカラーが優先されているため，見た目に変化ありません。

…というようなことではないでしょうか。

カラーが変更できないのは、ロックがかかっているからかもしれません。

赤枠のツールをクリックしてください。

そのあと変更したいテキストをクリックしてみてください。

上図のように下線がでれば、テキストを選択した状態になり

色を変えられます。

下線がでなければ、きっとロックがかかっているので

下記の事を試してみてください。

①下図の赤枠の部分に鍵マークがついていたら、鍵マークをクリックして解除してください。

下図のようなものが見当たらなかったら、ウインドウ>レイヤー　で表示できます。

②オブジェクト>すべてのロックを解除　を選択してください。

テキストを選択できるようになればカラーは下図で変更できます。

下図が出ていなかったら　ウインドウ > カラー　で出てきます。

情報が少なすぎてどんな状態なのかよくわかりません。もうちょっと詳しく教えてください。

あとOSの種類とバージョン、Illustratorのバージョンも教えてください。

「文字の部分」とのことですがテキストオブジェクトですか？それともアウトライン化されたアートワークですか？

「文字の部分」は選択できますか？　選択できない場合はオブジェクトがロックされていたり、クリッピングマスクの中に入っていたりします。解除してみてください。

「文字の部分」はグループ化されていますか？　アピアランスパネルでチェックしてみてください。アピアランスパネルで見て設定した色が「内容」の下になっている場合は設定間違いです。

内容をダブルクリックして内容の色を変更するか、上下関係を調整する必要があります（条件によります）

「文字の部分」を選択した時コントロールパネルの「再配色」ボタンは押せますか？押せるようならそちらでカラーを変更してみてください。

以上のどれも当てはまらない場合、あるいは何が書いてあるかわからない場合は、状況をもう少し詳しく教えてください。

「どんな状態のデータか」という点があるわけですから、まずはその点は確認が必要です。

現状ですと「できない」というだけですから、「何を行ってできなかったのか」などが必要になります。

利用バージョンなどの情報もあるほうがいいでしょう。

下記のジャパンフォーラムの使い方なども参考にしてください。

Adobe Japan Forumsへようこそ！

そのうえでですが、送付元への確認や再依頼などもできないのでしょうか。

前後関係がわかりませんが、確実な修正であれば作成元で行うべき話もあるためです。

通常は、メニュー［ウィンドウ > カラー］でカラーパネルを表示し、そこで変更します。

カラーパネルで変更しても反映されないのでしたら、メニュー［ウィンドウ > アピアランス］でアピアランスパネルを表示し、そこで変更してみてください。

聞きたいことがこういうことではなかったら、スクリーンショットを貼るなど、質問をより具体的に提示する必要があります。