イラレ『プレビューを終了できません。指定した処理を実行できませんでした。』と表示されます。

OSがアップデートされて、Macへの要求スペックがちょっぴり上がって、

今までギリギリで動いていたIllustratorがギリギリ使えなくなった、

などは考えられますね。

OSがいくつからいくつに変わったか、は常に管理しておいたほうがいいですよ。

なるべくなら自動でアップデートされないようにしておくのをおすすめします。

とくにお仕事で使われる場合、理由はともかく納期に間に合わなくなると大変ですし。

スクリーンショットの内容は、もしお仕事のデータで、秘密保持の約束などがあるようでしたら、編集しますのでその旨お知らせください。

掲載されているスクリーンショットですと、アウトライン表示がなされている状態なので、その場合は表示メニューからプレビュー表示に切り替えることによって通常の編集画面が表示されますが、それもできない、ということでしょうか。

また新規ファイルの作成としての作業はどうでしょう。

GPUプレビューの場合はCPUプレビューでの確認もしてみたほうがいいかもしれません。

後は環境設定のリセットをはじめとする一般的なトラブルシューティングの確認もしてみましょう。

ちなみにOSのメジャーアップグレードによって、利用しているIllustratorのバージョン次第では互換性としての問題は出たりします。

環境周りは関わりますので、質問テンプレートを元にして利用環境の情報は具体的に出されることをおすすめします。

ただ8GB搭載は少ないのは確かで、現状だと実質的には16GB以上が欲しいところです。

複数のソフト起動をすることもありますし、Apple Silicon Macの場合はGPUメモリもメインメモリから取られますので、実際に利用できる空き容量はあまり多くないなどもあったりはします。