イラレにて写真の部分的切り抜きができない

Illustratorの画像のマスクには2つの方法があります。

ひとつはクリッピングマスクをする方法。
画像を配置し、輪郭をトレース。外側と内側（中マドにしたい部分）のパスを選択し、オブジェクトメニュー＞複合パス＞作成　で複合パスにします。出来上がった複合パスで画像をクリッピングマスクします。

もうひとつは不透明マスクを使う方法。
こちらはグレースケールの階調ありで不透明度のあるマスクができます。（今回は白黒ですけど）
画像を配置し、輪郭をトレース。表示する部分を白、隠したい部分を黒（半透明はグレー）にしてグループ化。マスク用のオブジェクトと画像を選択して透明パネルの「マスクを作成」をクリックします。

Premiere Pro フォーラム から Illustrator フォーラムに移動しました。

なお、写真の切り抜きでいえば、あらかじめPhotoshopで透過としての切り抜き処理をしたうえで、psdにしたものを配置したほうがいいこともあります。

クリッピングパスだとどうしてもそのラインでのある・なしの状態になるため、画像によっては不自然になるためです。

非破壊での処理であればレイヤーマスクを併用する方法も考えられるところです。

Premiere Proのスレッドに投稿されておられるので、Premiere Proでできる切り抜きの事例を一つ

該当のクリップの不透明度のマスクでパスを描いてあげ、反転することで指定箇所のくり抜きが可能です。

パスファインダーは、パス同士の合成ですから写真には効果がありません。
写真を切り抜くのは、透明パネルを表示させます。

右の四角形（マスク）をクリックすると、レイヤーのパネル表示が変わります。

塗りを黒にしてペンツールで腕の間を描くと切り抜きできます。
終了したら、左の四角形（写真）をクリックしてレイヤーを元の状態に戻します。