イラレのパターン登録したが新規ドキュメントには出ない

パターンはアプリケーションに登録されるものではなく、ドキュメントに登録されるのです。

なので、ドキュメントを新規に起こすと、全てを新規に始めることになります。

パターンを登録したドキュメントを開いて、なにかオブジェクトにそのパターンを適用し、そのオブジェクトをコピー&ペーストで新規に開いたドキュメントへ持ってきてみて下さい。

パターンもついてきます。