スウォッチパネルにカラーパレットが表示されなくなりました。

すいません、カラーパネルの表示のことでしょうか？

これはパネルのタブの部分を2回クリックして、パネルを折畳み→再展開するとカラースライダが表示されます。

CS6の頃からの仕様変更とのことで、スライダ表示で固定させるにはスライダ表示の状態でワークスペースを保存してください。

保存したワークスペースに切り替えることにより、常にスライダ表示をさせることができます。

MacOSのIllustrator CS6での現象でしょうか？

であれば「Verdana」フォントがインストールされていないのが原因かと思われます。

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