テキストを変えただけで画面が固まるのは仕様？

GeForceのドライバーバージョンは最新またはそれに近いものでしょうか。

もし古いバージョンなら最新にしてみること、そうでない場合はひとつ前のバージョンなどで確認してみましょう。

Ten Aさんが回答しているように、tarou1121さんの環境固有の症状である可能性が高いでしょう。

すでに試されていると思いますが、もしされていなかったら下記を試してみてください。

・Illustratorのアンインストール（設定削除を選択する）

・Illustratorのインストール（設定を引き継がないようにする）

・おかしいなと思ったら（Windows 版 Illustrator CC）

　とくに「E. 新規ユーザーアカウントの作成」は必ず試してみてください。

わたしの運用ではWin・Mac双方ギガバイト単位のファイルを扱ってもサクサク動いているので環境に依存する問題があるでしょう。
そのレベルになるとスワップが発生しているでしょうからストレージの状態がどうかといった状態かもしれません。また、一部のコンポーネントが壊れている場合もそのような挙動を起こすことがあります。