テキスト選択をした時に文字色が反転してしまいます。

オーバープリントプレビューをオンにした状態で、境界線の表示をオフにすると、選択範囲の反転が無くなりますね。これでしょうか。

CPUプレビューに切り替えてみるとどうでしょう？

「境界線を隠す」（または表示）はあくまでもその名の通りのもので、範囲選択での表示反転まで影響することは旧バージョンからないと思います。

（Windows版ですが、Ver.27と同時に、起動できるVer.26/25で確認しても一緒でした）

トラッキングとしての文字列範囲選択であればむしろその範囲がわからないとどこが影響しているのか不明なので、むしろ見えないと厳しいのではないかと思います。

またカーニングの場合は逆に範囲選択する必要はなく、あくまでもキャレットを該当部分に置くだけなので、表示反転することはありません。