パス上文字ツール使用後に元の閉じパス自体に色を塗る方法

下の図のような状況でしょうか？元の色がなくなってしまうとビックリしちゃいますよね。

パス上文字ツールを使うと、元の図形はパスのみが使われるため、元の塗りと線がリセットされてしまいます。

そこで「ダイレクト選択ツール」を使ってパス部分のみを選択すれば、元のように塗りや線に色をつけることができます。

また、元の絵が残っていれば、ダイレクト選択ツールで図形部分を選択した状態でスポイトツールを使って色を拾ってきたり、アピアランスパネル上からサムネール部分を図形部分の上に直接ドラッグ＆ドロップしてカラーを適用することもできます。
注意しないといけないのは「選択ツール」だと文字部分も含めて選択されてしまうため全体が変わってしまう点です。

必ずダイレクト選択ツールで、元のパスだけを選択し、テキストは選択されていない状態にする必要があります。

ダイレクト選択ツール（白い矢印）でパス上文字のパスを選択すれば、塗り・線の設定が可能です。

パスの形を把握されているので問題ないかと思いますが、選択しづらい場合はスマートガイドの表示を参考にしてオブジェクトを選択してください。