パッケージ機能が使えなくなりました

エラーの内容が異なるんですが、次のページを見つけました。こちらは「作成できませんでした」ではなく「完了しませんでした」という内容です。

https://illustrator.uservoice.com/forums/601447-illustrator-desktop-bugs/suggestions/36515191--could-not-complete-package-message-in-illustrato

考えられる原因として、

・フォントの競合

・Google ドライブファイルストリームとの競合

が挙げられています。

やはり保存先のフォルダを変更してみるのと、最近OSのアップデートを行ったり新しくアプリケーションをインストールした場合は、元の状態に戻してみてどうかということだと思います。

macOS 11.5.1が公開されたのは2日前ですから、もしそれが原因ならこの先一週間ぐらいで同様の報告が上がってくるかも知れません。

データに問題があってパッケージができないかも、と推測しましたが、フォントや配置画像が見つからない場合は別のメッセージが表示されますね。

そうなると、アプリケーションやOSの問題かもしれません。

まずは、パッケージする際の保存ディレクトリを変更して実行してみて下さい。

それでもダメな場合は、下記リンクを参考に、環境設定のリセットなどをお試し下さい。

https://helpx.adobe.com/jp/illustrator/kb/cq03040008.html