パッケージ機能を使って画像集しリンクフォルダが作られるが元のイラレデータ含め画像が埋め込まれてしまうのでなぜでしょうか？

通常、パッケージ機能で自動的に埋め込みになることはないと思います。

Windows 10+Ver.22.1で手元で作成していたデータで仮にパッケージしてみましたが、

配置していた画像（png）が埋め込みされることはありませんでした。

ただ後は状況やバージョン次第です。

付帯状況、利用しているデータ形式なども含めて記載を行ってみてください。

また重複投稿については削除しましたのでご了承ください。