フォントが変えれません

具体的なバージョン等の記載がありませんが、

基本的には小塚ゴシックがデフォルトフォントとして設定されています。

もしデフォルトフォントを変更したい場合は、CC 2015.xまではドキュメントプロファイルの変更で利用可能です。

ただ、CC 2017では新規作成時の設定が変わったので、これと同じかはわかりません。

デフォルトのフォントを変更する方法（Illustrator CS2/CS3/CS4/CS5.x）

また、文字の極小サイズとは何のことでしょうか。

質問される際はOSバージョン等も含め、具体的な情報や状態を示されるのが望ましいです。