ブレンドオプション機能について

macOSのようですが、OSバージョンやソフトバージョンは何をお使いでしょうか。

それらの組み合わせによっても表示や動作の影響をする場合はあったりします

GPUプレビューの場合は少なくともOSのマイナーバージョンが最新かどうかは関わるところです。

質問をされる場合は、基本的には質問テンプレートにそって、出来るだけの情報を出していただくのが望ましいです。

ブレンド対象の2つのオブジェクトの，それぞれのアンカーポイントを一つずつ選択する必要があるのですが，たぶん，それをやっていないのではないかと思います（画像左）。

Illustrator でオブジェクトをブレンドする方法 

「ステップ数」は多くても255ぐらいまでで十分です。それより多い場合、人間の目に区別つかないかと思います。

まずは5〜10ぐらいで試してみては。