ヘルプが使えない、無反応

このヘルプからのクイックアクションはIllustratorアプリケーションパッケージ内にあるUXPエクステンションの機能なんですけど、これが動かないとなるとエクステンション自体が壊れたか、付随するキャッシュやデータベースに不具合が生じた等の可能性が高いです。
キャッシュ等を一つづつ手動で削除して検証していくといったトラブルシューティングが必要になりますが、システム内やアプリケーションパッケージを直接操作する事になりますので、まずは環境設定ごとアンインストールしてからの再インストールを試してください。