大判プリンターでのプリントサイズ

Illustratorバージョンは24.2.1 or 24.1.3です。

別プリンタのためPX7000ドライバ固有の問題であれば参考になりませんが、私の環境では[Illustratorプリントダイアログ＞用紙サイズ]に反映されます。
EPSON EP-806、オフィス用複合機、EPSONではないメーカーの大判PSプリンタで確認できました。機種は伏せてますがご容赦を。

どのプリンタでも、
Illustratorプリントダイアログの左下の[用紙設定…]ボタンを押して表示される用紙設定ダイアログ内で、ユーザー定義のカスタムサイズを設定し、OKボタンで閉じる。
これで、Illustratorプリントダイアログの設定が、
用紙サイズ：プリンタードライバで定義
幅：（グレーアウトしているがサイズが反映された値）
高さ：（グレーアウトしているがサイズが反映された値）
となりました。

（大判プリンタユーザであれば、知っているかもしれませんが、念の為。）

大判プリンタでロール紙が使えるなら、[Illustratorプリントダイアログ＞用紙サイズ]に[カスタム]を選択できないでしょうか？ここで任意のプリントサイズの設定ができます。

[カスタム]を選択した時に、デフォルトでアートボードサイズが読み込まれます。（その後、変更可）

前もってアートボードサイズを[ロール紙幅の610ミリ幅のプリントしたい長さ]にしておけば、デフォルトで読み込まれたサイズのまま使えて便利です。