文字のレイアウト

Illustrator標準の機能ではありませんが、こちらの有料スクリプトの挙動が近いでしょうか？
https://note.com/gorolib/n/n5ba9a4ef9a00

こちらもいったん小さいフォントサイズで配置することにはなるので、イメージと違うでしょうか。

Photoshopだと、新機能「ダイナミックテキスト」でそういうのが可能なのですが…

こんなかんじで。

Illustratorにはありませんね。

てきとうなサイズで入力を済ませたあと、拡大縮小するか、

もしくは変形パネルで縦横比を保持して幅を入力するか、などになります。

いずれにしても、テキストの入力をすべて済ませたあとでのことになります。

入力中に、文字数が増えていくごとにどのタイミングでもぴったりになっているような、

そんな機能はないんじゃないかと思います。